מתאבן בתחפושת
סושי הפך בשנים האחרונות לחלק בלתי נפרד מתפריטי קייטרינג לאירועים. קייטרינג תמרים החליטו שבא להם לגוון את הסושי והחלו להגיש גרסא מחופשת של סושי העונה לשם "סושי בלאגן". בגרסא זו רכיבי הסושי מוגשים בשכבות בכוס שוט שקופה, והם כוללים שכבת אורז, רצועות קטנות של אצת נורי, טרטר דג וקוביות של ירקות קשים חלוטים ומעל זילוף סויה מצומצמת.
מנות ראשונות שמתחפשות לקינוח!
כאשר מדברים על "ברולה" האסוציאציה שעולה לראש היא קינוח ה"קרם ברולה" המפורסם. המנה המחופשת הראשונה שלנו היא מנה קלאסית המוגשת במסגרת קייטרינג באירועים ובמסעדות – פטה כבד. במסגרת המנות המחופשות תוכלו למצוא גרסא מעניינת במיוחד של פטה כבד הכוללת זיגוג קרמלי העובר צריבה ב"ברנר" ויוצר מעל הפטה את המרקם האופייני לקרם ברולה.
מנות עיקריות בתחפושת
הבישול המולוקלרי הכניס למטבח תחפושות צבעוניות ומגוונות. שף קייטרינג תמרים המתמחה בתחום הבישול המולקולרי, מספר כי בזכות הבישול המולקולרי ניתן להפתיע במנות עיקריות לא שגרתיות. בבישול מולקולרי ניתן לקחת חומרים במרקם נוזלי ולהפוך אותם למוצק. כך למשל, ניתן לקחת רוטב המוגש לצד הבשר, להוסיף לו רכיב מולקולרי ולהגיש אותו מחופש לפסטה לצד סטייק.
דוגמא נוספת מהמטבח המולקולרי, היא של הגשת רטבים לצד המנה בצורת כדור. לדברי שף קייטרינג תמרים, באמצעות הבישול המולקולרי ניתן להגיש רטבים בצורה מוצקה וכאשר מפצחים את הקרום מקבלים את הרוטב המתחבא בפנים.
עוד דוגמא למנה עיקרית בתחפושת אותה ניתן למצוא בתפריטי קייטרינג תמרים היא רביולי ללא רביולי – הרביולי המחופש עשוי מעלה סלק פרוס דק וחלוט הממולא במלית טרטר דג. בניגוד לרביולי הקלאסי, אין במנה רכיב בצקי ועל כן היא מתאימה במיוחד כמנת קייטרינג לרגישים לגלוטן.
קינוחים בתחפושת
ואם דיברנו על רביולי, כדאי להזכיר עוד תחפושת מוצלחת שלו מאגף הקינוחים. עבור רובנו רביולי מתקשר למנה עיקרית ולטעמים מלוחים, אך שף קייטרינג תמרים מציע אפשרות מתוקה לרביולי במילוי גנאש שוקולד. במקרה זה הרביולי אכן עשוי מבצק, והוא עוטף מלית שוקולד ושמנת נעימה לחיך וטעימה.
אוכל מחופש יוצר אווירה של שבירת שגרה ומביא מימד מקורי ובלתי נשכח. כאשר הוא נעשה באהבה ובהקפדה, כפי שאנו עושים אותו בקייטרינג תמרים, מובטחת מסיבה בפה ושמחה גדולה בחיך.
המשך קריאה:
מתכוני אוזני המן - מבצק פילו ומילוי חלוה. אוזני המן כאלו עוד לא טעמתם!
קן ציפורי אהבה - קינוח קדאיף, פטיסייר ופירות יער.
עד דלא ידע
